Qualität und Frische

»Slow Baking« heißt übersetzt: »Langsames Backen« und ist eine europäische Initiative gegen die schnell gebackenen Brote und Brötchen der heutigen „Backautomatenkultur“. Mit ihren Fertigbackmischungen und künstlichen Triebmitteln, Stabilisatoren und Emulgatoren im Teig sind diese Backwaren kurzzeitig frisch, verlieren ihre Frische und ihren Geschmack aber sehr schnell.

Ein langsam gärendes Brot mit einem Vorteig und einem Hauptteig hingegen behält seine Frische über Tage, wobei der Geschmack sich sogar noch verstärkt. D.h. je langsamer und schonender der Reifeprozeß verläuft, desto feiner und aromatischer entwickelt sich der Geschmack von Baguette, Ciabatta, Brötchen und Brot.

Dass wir das tun und wie wir das tun, dafür sind wir zertifiziert. Damit backen wir wie nach alter Väter Sitte.